تحتوي واحدة من كلّ 25 دجاجة على بكتيريا السالمونيلا (Salmonella)،[١] فأين تتواجد هذه البكتيريا؟ وما هي طرق الوقاية منها؟


أين توجد بكتيريا السالمونيلا؟

تعيش بكتيريا السالمونيلا في أمعاء الإنسان، والحيوان، والطيور، وقد يُصاب معظم الأشخاص بالسالمونيلا نتيجة تناول الطعام الملوّث بالبراز، ومن الأمثلة على هذه الأطعمة ما يلي:[٢][٣]

  • اللحوم النيئة، والدواجن، والمأكولات البحرية: يمكن أن ينتقل البراز إلى هذه الأطعمة خلال مراحل الذبح، بينما تتلوّث المأكولات البحرية بالبكتيريا نتيجة تلوّث الماء الذي تواجدت فيه.
  • البيض النيء: يظنّ بعض الأشخاص أنّ قشرة البيضة تعمل كحاجزٍ وقائي من دخول البكتيريا والملوّثات إليها، ولكن يمكن للدجاج أن يكون مُصابًا، فيبيض البيض المحتوي على السالمونيلا قبل أنْ تتكوّن القشرة، وينتشر استخدام البيض النيء في الكثير من الصّناعات التّموينية، مثل بعض أنواع المايونيز، والصلصات.
  • الفاكهة والخضروات: تحمل بعض أنواع الفاكهة والخضار الطّازجة بكتيريا السالمونيلا، وذلك لأنّها قد تكون مرويّةً بالمياه الملوّثة بالسالمونيلا، أو في مطبخ المنزل عندما تتلامس مع دم اللحوم والدواجن النيئة.
  • الحيوانات الأليفة: قد تحمل الحيوانات الأليفة التي تتمّ تربيتها في المنزل بكتيريا السالمونيلا، ويمكن انتقالها للإنسان بعد لمس الحيوانات الملوّثة، ثم وضع الأصابع في الفم دون غسل اليدين أو تعقيمهما.
  • الحليب غير المبستر: لذلك تعتبر البسترة طريقةً لتعقيم الحليب.


هل تحتوي التوابل على السالمونيلا؟

نعم. تشير الدّراسات التي أجرتها منظّمة الغذاء والدواء (Food and Drug Administration)، إلى أنّ بعض حالات السالمونيلا تحدث بسبب التوابل الملوّثة، لذلك يجب تخزين التوابل بطريقة ٍسليمة ومُحكَمة الإغلاق، كما يجدر الذكر أنّ العديد من الأغذية تتلوّث بسبب تحضيرها من قِبَل أشخاصٍ لا يغسلون أيديهم جيّدًا بعد استخدام المرحاض، أو تغيير الحفاضات.[٢]


من هم الأشخاص الأكثر عرضةً للإصابة بالسالمونيلا دونًا عن غيرهم؟

تزيد احتمالية الإصابة ببكتيريا السالمونيلا في الأعمار بين 5-65 سنة، أو في الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التي تُضعِف المناعة، مثل مرضى السكري، ومرضى الكبد، والكلى، والسرطان.[٤]


كيفية الوقاية من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا

فيما يلي أهمّ النصائح التي تتعلّق بطرق تقليل احتمالية الإصابة بعدوى بكتيريا السالمونيلا:[٥]

  • الحفاظ على نظافة اليدين: قم بغسل يديك بعد استخدام المرحاض أو تغيير حفاضات الأطفال، وبعد لمس الحيوانات، ولا بدّ من غسل اليدين بالماء والصابون لمدّةٍ كافية وغلغلة الماء والصابون بين أصابع اليد وثناياها.
  • الاهتمام بنظافة مكان الطبخ: فلا بدّ من تخصيص الأدوات مثل لوح التقطيع، والسكين، وغسل الفاكهة والخضار جيّدًا قبل تناولها، وطبخ الطعام على درجات الحرارة المُناسبة.
  • العناية عند التعامل مع الحيوانات: حاول تجنّب التعامل مع الحيوانات المُصابة بالإسهال، وتجنّب تناول الطعام في أماكن وجود الحيوانات.
  • الحذر عند السباحة: تجنّب بلع الماء من بِركَة السباحة، وامتناع المصابين بالإسهال من السباحة في البِركِ العامّة.




يجب تخصيص لوحٍ من أجل تقطيع الفاكهة والخضروات، وعدم استخدام نفس اللوح لتقطيع اللحوم، ومنع انتقال السالمونيلا.



[٦]


أين تنتشر السالمونيلا في العالم؟

تتواجد بكتيريا السالمونيلا عادةً في الحيوانات المُتعايشة في بيئات الإنسان، مثل الدواجن، والأبقار، والمواشي، والقطط، والكلاب، والطيور، والزواحف مثل السلاحف.[٧]


المراجع

  1. "Chicken and Food Poisoning", CDC, Retrieved 27/11/2021.
  2. ^ أ ب "Salmonella infection", Mayo Clinic, Retrieved 27/11/2021. Edited.
  3. "Salmonella", Food Standards Agency , Retrieved 27/11/2021. Edited.
  4. "Salmonella and Food", cdc, Retrieved 27/11/2021. Edited.
  5. "Preventing Salmonellosis", Minnesota Department of Health , Retrieved 27/11/2021. Edited.
  6. "Fast Facts About Cutting Boards and Food Safety in Your Kitchen", NC State University, Retrieved 27/11/2021. Edited.
  7. "Salmonella (non-typhoidal)", WHO, Retrieved 6/12/2021. Edited.